【品味知識】紅酒等於紅葡萄酒?

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的酒含有極高的單寧和色素。
而我們坊間見到的紅葡萄酒，多數都加了糖，喝起來很甜，這並不是紅酒。
我們最多可以說，葡萄酒又分成紅酒和玫瑰紅酒。
紅酒釀製過程，即使是同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的結果就不一樣。 
那麼，若是由同一位調酒師操刀呢? 就算前後二次調配採同樣的葡萄，兩次的味道仍會不同。這也就是為什麼高級紅酒會有調酒師的簽名。

紅酒（Red, Rouge為法文，Rojo為西文）

顏色是紅色系，不會有氣泡、不應該有甜味(dry)。
文章前面有提到，紅酒的顏色是由果皮連葡萄汁一起發酵而來。氣味濃重、結實、多樣、多層次。
不過，紅酒因為層次高而多變，反而容易喝到不適合個人口味的。但是，卻也因為紅酒氣味多層次，讓紅酒永遠是酒中的重點與主角。

玫瑰紅酒（Rose）

色澤較紅酒清淡，相對有點甜。它是在紅葡萄發酵前，先讓葡萄汁跟果皮泡在一起一陣子，等果皮的顏色跟化學物質染到葡萄汁至一定程度，再皮汁分離。待葡萄汁發酵，就是玫瑰紅酒。

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